日本の茶の収穫時期のうち、最初に摘まれる春の新芽を使って作られたお茶のことを指します。通常、3月から5月にかけて収穫され、茶畑によって若干の差異がありますが、一般的には4月中旬から下旬にかけて収穫された茶葉が新茶として出回ります。新茶は、茶葉がまだ若く柔らかいため、爽やかで華やかな香りや味わいが特徴的で、日本茶の中でも特に高く評価されています。

新茶の収穫時期は、茶の種類や地域によって異なりますが、一般的には春先から初夏にかけて行われます。日本の新茶の場合、収穫時期は4月から5月にかけてであり、一番摘みと呼ばれる最初の摘み取りが最も高品質であるとされています。中国の緑茶の場合、収穫時期は3月から5月にかけてであり、明前茶という最初の摘み取りが最も高品質であるとされています。ただし、茶の種類や地域によっては、2回や3回摘み取ることもあります。